Come cambiano i tempi. Ancora a molti non piacerebbe essere chiamato “baccalaiuolo”, in ricordo di un antico e umile mestiere ambulante. Ma già si intravedono i segni del mutamento sociale e lessicale. Forse sarà quella aristocratica “j” tornata al centro della parola, forse la pacata follia di un gruppo di amanti napoletani del Gadus Morhua in tutte le sue espressioni storiche, artistiche e gastronomiche, certo è che oggi essere “baccalajuoli” è di moda.

A sancire l’esplosivo ritorno sulla tavola e nell’immaginario di questo straordinario pesce “chi ci vien d’oltremare” è la costituzione dell’Accademia Partenopea del Baccalà, nata ufficialmente davanti al notaio Ludovico Maria Capuano in via Foria il 4 dicembre 2017. Soci fondatori una pattuglia di amici a vario titolo impegnati nel culto e nella diffusione di questo alimento: Guglielmo Adrasto, Giuseppe Cappelli, Santa Di Salvo, Tommaso Esposito, Toti Lange, Claudio Novelli, Anna Maria Cataldi Palombi, Vincenzo Russo.

L’idea la si deve al vulcanico Lange, patron del locale Baccalaria e da anni attento ricercatore di preziosità varie legate a questo pesce, e perciò giustamente presidente del sodalizio.

Dopo la Confraternita del baccalà alla Vicentina, nata alla fine degli anni Ottanta e costretta negli spazi di una sola specialità gastronomica, pareva quasi doveroso ai devoti di tutto il Sud raccogliersi in una ampia associazione per diffondere meglio la ricerca sul prodotto, la conoscenza di luoghi e persone di tutta la filiera, per promuovere iniziative e per aggregare gli appassionati.